如果穿越到唐宋元明清，你想做哪个朝代的“吃货”？

从茹毛饮血，到色香味俱全的中华美食，我们的祖先在灶台上摸索了多少万年，经历了漫长的发展过程。

当我们在餐厅大快朵颐这些美味佳肴的时候，有没有想过这些菜品和复杂的做法究竟是如何形成的呢？对于现代中华美食的形成，尤其是唐宋元明清这五个朝代具有划时代的意义。

唐代繁华，饮食讲究色香味形，中外交流为饮食注入新活力；宋代文雅，追求饮食的精致与品味，茶文化与饮食相映成趣；元代粗犷，草原风情浓郁，烤肉、奶制品成佳肴；明清宫廷饮食奢华，烹饪技艺繁复，餐具器皿精致。每个时代都有其独特的饮食风情，体现了中华饮食文化的博大精深。

今天，我们跟随《历史的一天》穿越千年，给大家简单呈现这5个朝代古人的饮食，探寻这些美食背后的故事，感受古人的味蕾传承，品味那份来自历史的独特风味。

唐朝：

夏天唐朝人爱吃冷淘的凉面。

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槐叶冷淘清凉爽口，还被大诗人杜甫写诗称赞过呢。杜甫曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：

青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。

上元节特有的点心——丝笼。寒具或者粉果的点心也很美味。这种点心是先用面粉和成面，再包上各种甜咸馅儿，煮熟后放在油里炸到表面金黄酥脆，香气扑鼻。在冬天吃上一口，又酥又脆，心情舒畅。

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在唐朝，所有的面食只要可以成型，都被统一称之为“饼”。而在这些琳琅满目的饼中，胡饼、蒸饼和汤饼尤为受到唐朝人的喜爱，成为当时餐桌上的明星美食。

胡饼，这一源自汉朝西域的美食，在唐朝时期风靡一时。它是经过精心烤制而成的，饼面上附着一层香气四溢的芝麻，每一口都让人回味无穷。大诗人白居易曾在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，盛赞胡饼的美味和店铺的火爆程度，足见其在当时的受欢迎程度：

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

宋朝：

你知道吗？中国古人曾经是一天只吃两顿饭，直到宋朝，这个习惯才被打破，一日三餐的生活模式逐渐流行开来。

而说到宋朝，就不得不提它的两座美食之都——开封与杭州。这两座城市不仅经济繁华，更是美食的聚集地，让宋朝成为了中华美食的重要里程碑。

许多如今我们觉得复杂又美味的烹饪技术，其实都源自宋朝。想象一下，那些我们爱吃的火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身等美食，竟然都是宋朝人的发明或流行起来的。更神奇的是，像烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔这些复杂的烹饪技术，也是在宋朝时期逐渐成熟起来的。

烧饼类有千层饼、乳饼、菜饼、牡丹饼、芙蓉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼等，糖饼类有桐皮面、盐煎面等。

早市上会提供一些非常受欢迎的小吃，比如夏天吃的冰酪——沙塘冰雪冷元子。

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午饭可以下饭馆。想吃面食去北食店，想吃外国菜去胡食店，还要南方口味的南食店、四川口味的川食店。

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还可以排队去郑家油饼店买油饼，这家店光做油饼的炉子就有二十几个！

茶坊到处都是。喝的茶不是开水直接冲泡，而是将茶叶磨成粉，再用筛箩筛出茶粉，注水后用茶？快速击打，直到出现大量白色茶末为止。这种喝茶方式被称为为“点茶”。

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元朝：

生活在大都的汉族人，早上会在家吃水饭，也就是粥，再配点腌黄瓜等酱菜，美味可口。

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出门吃呢，有馅儿包子、馅儿馒头、蒸饼、牛奶烧饼、芝麻烧饼、黄烧饼……

蒙古族人爱吃奶制品。回人则爱吃卷饼和一种叫“秃秃麻失”的面条，还有松仁、胡桃的“酸汤”，以及加了蜂蜜和干果的糕点。

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午饭比较简单，多是烧饼、蒸饼，配上酱菜之类的。饭馆有各种蒸饼、剪花馒头和面条。

蒙古族著名的质孙宴上，可以品尝到西域的葡萄酒、南方的荔枝、海边的干贝……

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元朝人饭后都爱来一碗“汤”。由豆蔻、干姜、良姜、丁香等药材和香料做出来，闻起来辣辣的，但可以消食化气，很养生！

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明朝：

北京城的小朋友早晨洗漱后吃早餐，酱萝卜、酱黄瓜、水滑面、双层烧饼，还有最喜欢的加满了干果的白糖粥哦。

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还有白面和香油做成的叫棋妙的饼。

茶楼里有用梅汤、胡桃和松子泡的香茶！

还有好多的糖铺，琥珀糖、倭丝糖、玫瑰灌香糖……光听名字就感觉好甜呐！

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夏天，好朋友们会拿来解暑的梅汤，还有糖、蜜饯供你享用。还有咔嚓咬上一口西瓜，夏天的感觉就来了！（从国外传来的西瓜在明朝已经普遍种植了。储冰技术越来越好，又有冰窖，南方的新鲜水果也能运到北方。）

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明朝时期，随着新航路的发现，世界逐渐逐渐变小。我们的国门大开，朝贡贸易下外国友人纷纷献上各种新奇食材。那时候的中国人可是大饱口福，因为好多之前听都没听过的食材，像番茄、南瓜等，都纷纷走进了寻常百姓家。

想象一下，那时候的餐桌是不是特别热闹？尤其是那红红的番茄，简直是餐桌上的明星食材。

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你知道吗？番茄鸡蛋汤这道菜，就是从明朝开始走进咱们中国的历史长河的，而且一出现就受到了大家的热烈追捧。那酸甜可口的口感，加上鸡蛋的嫩滑，简直是美味到不行！

对于现代饮食文化影响巨大的食材——辣椒就是在明朝传入中国的。刚开始是作为观赏植物。后来医家发现了辣椒祛湿的作用，把它作为一种中药材。直到许多年后，贵州人因为缺少食盐，用辣椒做菜来开胃，辣椒在中国作为食材才慢慢扩散开来。

清朝：

早饭前先喝杯热乎乎的茶。

街边摊上有馄饨、马蹄烧饼。马蹄烧饼是用吊炉烤的，一边薄，一边厚，中间是空心儿的，里面留着用来填满各种让孩子们流口水的的馅料。

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清朝的点心太丰富了，大八件、小八件、五毒饼（外观有蝎子、蟾蜍、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的饼）、萨其马（满族点心）。

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乾隆皇帝是一个非常喜欢游山玩水的“驴友”，每当乾隆皇帝出游时，除了带上皇宫里的随身厨师，他还会品尝各地大厨的拿手好菜。

说到清朝的饮食，因为是满族人统治，所以满族特色与汉族特色相结合，形成了独特的饮食文化。其中，满汉全席可是个大名头！史料记载，满汉全席的冷荤热肴有196道，茶点有124道，一共320道美味呢！各种各样的珍奇食材应有尽有，烹饪方法也是层出不穷。

《一起去古代：历史的一天》
河南博物院 编
 杨征 辛一 宋华 姚星 刘维 著 
贺国林  绘
九州出版社 
2021.10 168.00元

这满汉全席虽然美味，但背后的成本可不少。每一次的满汉全席背后都会给清政府带来越开越沉重的经济危机。但话说回来，这样的饮食文化，确实给中国的饮食文化添上了浓重的一笔，让我们后世也能感受到那个时代的繁华与美味。

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